第三十五章高大爷,您的马甲掉了!
太香太腻?
我喝着很好啊。
沈佳悦不明白高大爷为什么这么说。
在她看来。
旭宝不管做什么都是最美味哒!
不接受反驳!
“这种高汤为底的咸汤其实应该算是稀饭的一种,配着主食会有很强的饱腹感,但不太适合在店里上。”
店里的顾客啃完鸡爪吃完面,需要的是一口能解腻的清汤。
而不是这种又香又腻又有饱腹感的稀饭。
林旭这会儿也反应了过来。
今天早上,自己和沈佳悦确实把这汤当成稀饭来喝的。
“高大爷,您懂这么多,以前当过厨师吗?”
高大爷笑着说道:
“以前在饭店打过杂……你要学的话,那咱们现在就开始?”
林旭感激的点点头:
“那就麻烦高大爷了。”
之前租房的时候,高大爷就主动帮自己解决了难题。
现在店里要上汤品,高大爷又要教自己做。
真是一位善良的老人啊。
店里剩下的顾客原本吃得差不多要回去了。
但一听高大爷要教林旭做汤。
便都留了下来。
既想尝尝味道。
又想看看到底会上新什么汤品。
从新浇头到卤味,再到凉拌菜,店里每次上新品都让顾客们绞尽脑汁的猜。
现在能看到谜底。
大家怎会错过?
“我做的这道汤超级简单,只需要用到鸡蛋、紫菜、食盐和清水,成本低廉,比较适合饭店的商业制作。”
这确实挺简单的。
但做出来的味道会好吗?
听起来就寡淡啊。
周围的人全都露出了怀疑的表情。
高大爷把紫菜放进冷水中浸泡,这一步和陈美娟的做法一样,都是为了洗掉紫菜表面的沙子,让口感变得更好。
浸泡紫菜的时候,他又打了一些蛋液。
然后起锅烧水。
趁烧水的时间把紫菜小心的从盆里捞出来,再淘洗一遍,然后摆上一个个的碗,把泡软的紫菜撕碎,每个碗里都放一些。
放好之后。
再往碗里都加一点食盐。
这时候锅里的水也烧开了。
高大爷把火关掉。
等水停止沸腾后,他这才端起打好的蛋液,转着圈倒进锅里。
在高温的作用下,倒入水中的蛋液立马形成了漂亮的絮状,仿佛滴入水中的颜料,也仿佛是水草在水中绽放。
“哇!好漂亮啊!”
沈佳悦原本还抱着我家旭宝做的最美味的想法。
但见到这漂亮的絮状蛋花。
眼睛立马就挪不开了。
蛋花在平静的水中形成的不规则花絮,真的如同艺术一样。
周围看着的食客也纷纷掏出手机拍摄。
“嘿!原来想要蛋花漂亮得关火啊,怪不得我在家打的蛋花那么碎呢。”
“我也是,老做不好,每次都碎糟糟的被我老婆嫌弃。”
“以前老觉得饭店里做的蛋花漂亮,现在终于知道窍门了。”
“回去就试试,没想到来饭店吃饭还能学一招呢。”
“……”
大家七嘴八舌的说着。
都没想到漂亮的蛋花居然这么简单就能做出来。
高大爷把蛋花倒完。
锅里像是多了个巨大的金色花朵一样。
高大爷看着林旭问道:
“你刚刚做那锅汤用了几个蛋?”
“六个。”
他指了指锅里的蛋花:
“我只用了三个,就做出了同样的效果,餐饮这一行不是舍得用料就行,合理的节省也很重要。”
林旭点了点头。
今天他真是长见识了。
谁能想到蛋花还有这种窍门呢?
高大爷说完。
便拿着汤勺开始往碗里盛蛋花。
“紫菜这东西啊,不能煮,稍稍烫一下就行,水的温度也最好不要超过九十度,不然鲜味就会急速挥发出去,还没端给客人呢,就没味了。”
锅里的蛋花汤盛进碗里后。
碗里的紫菜也受热绽放开来,并散发出诱人的鲜味。
这种鲜味不算浓郁。
但却挺绵长。
丝丝缕缕的,不断撩拨着周围那些食客的味觉。
“哇,这味道,好好闻啊。”
“确实,好鲜美。”
“长这么大第一次知道紫菜的正确吃法。”
“我也是,以前都是在锅里瞎煮一气,煮的时候很鲜,吃的时候没味,还以为买到了假紫菜。”
“谁能想到这玩意儿烫一下就行呢。”
“又学到一招!”
周围的食客被鲜味一撩拨。
原本吃饱的肚子再次有了饥饿的感觉。
等高大爷把所有蛋花盛完。
大家便迫不及待的各自端起一碗。
白色的陶瓷碗中,金色的蛋花和黑色的紫菜相互交错在一起,看起来格外美丽漂亮,仿佛两种颜色的水草在水中飘荡,也像是两种颜料在相互交融。
用汤匙盛起一小勺汤放在嘴边吹吹。
然后送进嘴里。
鲜美的味道在口腔中绽放。
之前吃面、吃鸡爪的油腻感顿时一扫而空。
心里莫名生出一种清爽感。
热热的喝下去。
浑身的毛孔都变得舒坦起来。
“这汤喝起来好美!”
“对,又鲜又爽,仿佛在海边游泳一样。”
“感觉太美妙了,这真是鸡蛋和紫菜做出来的吗?”
“除了盐什么调料都没放,高大爷真是厉害啊。”
“确实,这手艺真绝了。”
大家对这汤的评价很高。
连带着对高大爷也赞不绝口。
谁能想到,平时喜欢穿着花衬衣花T恤四处遛弯溜达的高大爷,居然会有这么高的烹饪造诣呢?
用紫菜和鸡蛋两种食材,再配上最普通的食盐,居然做出了如此鲜美的味道。
简直就是奇迹一样。
高大爷很谦虚的笑了笑:
“我就是在厨房打杂学了一两手而已,不值得夸奖。林老板,你学会了吗?需不需要我再做一遍?”
这么简单的步骤,学肯定是学会了。
但要想达到高大爷这种水准。
肯定还需要很长时间的练习。
打蛋花的手法。
泡紫菜的方式。
还有食盐的量等等。
都需要仔细练习和揣摩的。
有时候一丁点儿的差别,就会造成味道和口感上的巨大改变。
正想着的时候,林旭脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主聆听国宴大师教诲,激活练习任务【熟能生巧】:请宿主在一周内,利用空闲时间,按照高大爷做汤的步骤做出一百碗紫菜蛋花汤,完成后奖励完美级餐后汤品——紫菜蛋花汤。”
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