赵势看大家都吃好了，离开前安排阿树找钱掌柜要十斤猪板油，没有的话就要肥猪肉，还有一只杀好的老母鸡、两斤猪骨头、两斤香菇。再拿些蔬菜、鱼、葱姜蒜这些做饭的东西。然后再叫上钱掌柜一起到小院找他。
他回到酒楼后的小院，让小白先到厨房把厨房的锅碗收拾干净，等一下要用。他先到正堂等钱掌柜，不一会钱掌柜和阿树就来到正堂。赵势对阿树说：“你把东西拿到厨房去，小白已经在厨房里，你再帮着小白收拾一下，然后把带来的东西都清洗一下”。
又对钱掌柜说道：“钱掌柜，这两天我看到酒楼的生意不是很好，我们酒楼一个月能纯盈利都少钱啊。”
钱掌柜回到：“每个月除去各种开销能盈利到六十到七十两银子，好的时候能到一百两银子那样。”
赵势知道这个时期的一两银子相当于前世的六百块钱左右，六七十两也不过四万块钱左右，这就有点少了。赵势对钱掌柜说道：“钱掌柜不要有想法，也不是在怨你没有打理好酒楼，我们家的酒楼每个月都能盈利已经是很好的了。钱掌柜的辛苦我们大家都是知道的。我也在吃酒楼的饭菜，所以知道是因为我们的饭菜确实一般，没有竞争力，所以今天我叫你过来，就是有样好东西带你看看。我知道一种饭菜的做法，你评估一下如果有了这些东西，我们是不是就能将生意做的更好了。”
在钱掌柜疑惑的眼神下，赵势接着说：“我看到我们的菜品都是蒸煮类的，没有煎炒类的，我这种做法叫炒菜，用的是猪油和菜籽油来炒菜，现在没有菜籽油，就用猪油，等一会菜品做出来你品尝一下看看味道怎么样。我还知道一种高汤的做法能够提鲜。我也不知道行不行，先在小院的厨房试验一下，你留下来一起去看看。”
然后和钱掌柜，一起来到小院的厨房。等到了厨房，小白和阿树也差不多收拾好了。赵势安排小白将肥猪肉切成一小块一小块的，阿树将老母鸡、骨头、香菇洗干净放锅里，锅里加水漫过这些东西，开始大火煮，等沸腾一刻钟再用小火慢煮。等小白将肉切好，赵势让小白将肉全部放锅里，阿树开始烧火炼油。过三炷香那样，猪油练好了，赵势让小白将油盛出，然后将葱姜蒜洗好切断，青菜和鱼洗好。他亲自下手炒了两盘青菜，一份红烧鱼，期间还用了未另外一个锅里的还未煮好的鸡精。
赵势将炒好的三盘菜端到钱掌柜面前，让他尝尝滋味怎么样。钱掌柜拿筷子先夹了一筷子青菜吃了一口，瞬间眉开眼笑，满脸满足。又急不可耐的尝了尝那份红烧鱼，放下筷子，赞不绝口，说：“我这辈子就没吃过这么好吃的菜品，酒楼有了这菜品绝对会享誉全府城的”。
赵势知道对于古代这些一直吃蒸煮类的菜品的人来说，这种炒菜是多么的具有诱惑力。他让阿树、小白、张明都过来尝了尝，每个人都反应极好，三盘菜一会就见底了。看到这样的场景，赵势对自己从酒楼入手的商业也就有信心了。
回到正堂，赵势拉着钱掌柜商量酒楼重新装修和改进新的菜品的事务。赵势说道：“钱掌柜，你找个时间把现在的厨师召集过来，我来教授他们炒菜的技术，你要保证他们学会后五年内不能走人，教的徒弟要知会你，厨房里的人不能泄密。高汤我会做成粉末，你要另外找人，我教煮制方法，一样需要保密。我还有一种制酒的秘方，等下我画一个图，你找铁匠打制出来，等明天张伯带几个人过来我们一起给弄出来。”
钱掌柜答应明天就安排厨师过来学习炒菜技术。赵势准备明天就不去府学了，将酒楼改进和蒸馏酒这两件事弄好。所以对张明说：“张明大哥，你趁着城门还没关闭，赶紧回家里，找张伯，让张伯明天带几个忠心的人过来，我把制作鸡精和酒的秘方交给他们，以后作为我们家的商业来源。对了，再让张伯看看家里和乡下佃户有没有菜籽，有的话也收集起来。”
第二天，早上赵势吃过饭，钱掌柜来说厨师们都在酒楼厨房等着了，猪板油和各种菜都准备好了，问他什么时候去教授炒菜的技艺。赵势跟着钱掌柜到了酒楼的厨房，现在离中午还早，酒楼没生意，厨房也没开始忙碌。赵势教授了厨师炒菜的技艺，并且要求每一个厨师至少研究三种新菜，且不能重样。五天后，就用他们的新菜作为酒楼的菜单。到时候他会亲自为每道菜命名，酒楼也会请舞狮过来庆贺。
到了将近中午的时候，张伯带人赶到酒楼。赵势直接带着张伯和下人来到小院，和张伯说了自己的想法。让阿树带几个人到厨房教授他们鸡精的煮法，并且把昨天已经凝固的高汤烘干。他又带着张伯给烘干的高汤磨成粉，并把高汤起名叫鸡精。向张伯交代，暂时生产出来的鸡精供自家酒楼用，将来找机会增加人手，做大量的鸡精卖出去，就是大生意了。
鸡精结束后，赵势带着张伯拿出昨天打造的蒸馏器，倒入黄酒，准备蒸馏酒精。但是他心里也没有底，毕竟密封性怎么样也不知道，也没有温度计，无法控制温度，酒精和水蒸气会一起出来。他小心地控制着火焰，等出酒口慢慢滴出来酒精，赵势这才放心下来，其实他也不知道这个不能控制温度的蒸馏器能不能蒸馏出高度酒。等酒出来以后，他先尝了一口，感觉应该到了四十多度的样子，和前世喝的酒差不多了。张伯和钱掌柜也分别尝了尝，放下酒说道：“感觉以前喝的酒都是水，这才真正的是酒，够劲”。
赵势又用一个小的蒸馏器把这四十多度的酒蒸馏到五十多度。拿一个自制的酒精计，量了量划下两个刻度，分别对应四十多度和五十多度。对张伯说了原理，让张伯回去做两个。赵势将五十多度的酒命名为浴火重生，将四十多度的酒命名为烈焰灼心，准备再增加一个三十多度的叫直抒心意。
赵势把张伯和钱掌柜叫到正堂，和他们商量酒楼改进和鸡精、酒水生产的事情。赵势先和张伯交代，鸡精和酒水一定安排忠心的人在城中生产，然后送到酒楼。地址、人员张伯自己安排，并且和母亲赵刘氏商量，前期可以先少量生产，熟悉生产的流程。
又和钱掌柜商量酒楼的菜单更改定价，酒水的定价，五天后酒楼的宣传事宜。最后决定，炒菜暂时定为高端菜，价格高一些，点三盘炒菜可以到二楼包厢的待遇。三种酒按照现有的最高酒价的五倍到十倍定价，并且定量销售，每天每种只卖十瓶。从明天起歇业装修酒楼，二楼以毛毡布匹铺路，作为高档区。明天起在全府城宣传酒楼新菜新酒的事情，一定要让全府城知道我们这里有神仙都想吃的菜品，想要喝的酒品。自己可以先送几瓶酒水给府学的学政和夫子。到时候，他再请府学的夫子到酒楼吃一顿，最好留下诗篇。
第二天，赵势带着三种酒水，分别拜会了杨简、学政、他去听过课的夫子们，并且邀请他们在五天后到酒楼吃饭，尝一尝酒楼的新菜新酒。第三天他又拿出一部分三十多度的直抒心意给到前段时间听课期间遇到的与自己交流过的同窗，也邀请他们四天后到酒楼吃饭，尝一尝酒楼的新菜新酒。其中遇到了第一天向他打招呼的娘娘腔，知道了他的名字叫杨熙。
五天时间靠着赵势安排人在闹市、城楼发传单，在其他酒楼安排托宣传三种酒的怎么好。不要脸的让人说谁谁喝一口就醉倒了，谁谁喝了以后都得相思病了，甚至有人看到老鼠喝了都不怕猫了。现在全府城都知道有一家酒楼有世上从来没出现过的好酒好菜。
转眼五天时间到了，只见酒楼大门上面大大的挂着留仙居三个鎏金的牌匾，大门两侧挂着一幅春联上联写着：翘首仰仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，我今买醉留仙居，非仙也仙；下联写着：及时行乐地，春亦乐，夏亦乐，秋亦乐，风雨寻诗酒肴中，不乐亦乐。进门以后，大厅里左边悬挂一个上联写到：烟锁池塘柳，右边有一块高高的石头中间有一个手印。大厅中间有一个高台。楼梯有红色绸缎缠绕铺到二楼上去。
等到吉时，钱掌柜点了鞭炮，舞狮的狮子也动了起来，赵势和钱掌柜在门口迎人。大多数是老顾客，钱掌柜忙着应付。就看见府学的几个同窗联袂而来，赵势和几位同学打着招呼，说着谢谢几位同学赏光。不一会府学的学政带着夫子一起过来，赵势赶紧迎了上去，口中说着谢谢学政大人赏光。学政打趣的说：“赵势你这酒楼整个府城都知道了，我们也来饱饱口福，可别让我们失望哦”。
赵势接着话说：“学政大人一定不会失望的，我带大人上楼。”
每一个进入酒楼的客人，吃着炒菜，喝着新酒，那是个赞不绝口。一个上午过去，客人也不见少，赵势的心总算落到肚子里了。心想这次重新开业干的是非常完美。
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