烧烤记

北冥有狗，其名为哈。哈之大，一锅炖不下；分为两半，其名二哈。二哈之大，需要两个烧烤架；撒孜然，其香若天上美味。是烧烤也，青岛则运其啤酒于吾家，——吾家者，烧烤也。《菜谱》者调酱料也，《菜》之言曰：“生姜，八角，大葵也，油炒至味，浇于生蚝之上，毛刷蘸料涂匀也。”蘸料也，毛刷也，烧烤之灵魂也。肉色焦黄，其为熟也？其肉色焦黑至极熟也？其不为也，亦看火候则已矣。且烧木炭火候不大，则其时间长也。械烤肉之，则时间短也。木炭者，灵魂也。烤肉之香，引其小孩，馋哭也。水煮与红烧笑之曰：“我决做，半小时多，时则不至，而数十分上矣，奚以数小时而食为？”时不长者，水煮熟而食之。时适中者，红烧肉也。时长者，时无可发，烧烤也。之二菜又何知！

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