腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。
其实腊日与腊八节并不是同一概念,由于“腊日”与“腊八”都在腊月,且日子相隔很近,甚至重合,渐渐地人们便把两节合并,祭祖、击鼓驱疫等过去腊日的节日活动都被揉到了腊八节。
作为跨进春节之前的第一个节日,宋朝百姓却是相当重视的,这一天,祭祖、以及各种庙会纷至沓来,而很多百姓平日里不太消费,但这一天,却是呼朋唤友,或是在家里设宴,或是上酒楼饮酒作乐,热闹非凡。
醉仙楼迎来这一波的节日消费,十一月份的时候,醉仙楼客人最多不过是填满一楼大堂,但这一天,醉仙楼不仅将二楼打开迎客,还不得不将三楼也开放出来,因为客人实在是太多了。
陈宓的准备还算是充分的,但还是低估了汴京百姓的消费能力,到得夜幕初降,后厨就来急报。
“掌柜的,食材已经是快要见底了,不能再接客人了!”
陈宓诧异道:“不是说要屯多一些么,怎么这么快就用完了?”
大厨苦笑道:“是准备了,但今晚的客人太多了。”
陈宓点点头:“嗯,那派人先去总店那边问问,看看有没有多的食材,先拿过来应急。”
大厨点点头:“好,我马上派人过去。”
陈宓点点头,赶紧去前面帮忙招呼客人了。
但没多久,大厨又把他叫到角落里,焦急道:“掌柜的,事情麻烦了!”
陈宓诧异道:“怎么回事?”
大厨苦笑道:“我刚刚派人去了总店那边,倒是拿回一些食材,应付今晚倒是没有问题了,但接下来食材供应却是有问题了。”
陈宓皱起眉头:“怎么回事?”
大厨道:“总店那边的后厨告知我们,说是船队那边通知,最近因为运河有些河段结冰,现在无法进京,恐怕接下来的供应没办法正常了。”
陈宓吃了一惊:“没法正常,难道会断供不成?”
大厨苦笑道:“倒是不至于断供,毕竟每年到这个时候都会囤积一些可以存储的食材,之前只是供应总店那边,但今年多了一个新店,恐怕是没法供应上了。
倒也不至于完全断供,但想要供应整个十二月期间却是很难了。”
陈宓皱眉道:“既然卢家的船队供应不上,那就在市场上采购便是,也没有什么问题。”
大厨欲哭无泪:“按理来说是这样,但是情况掌柜的却是不清楚,酒楼这种大宗采购,市面上倒不是没有,但如今这种情况,恐怕也有点困难,只能说尽力去采购了。
问题的关键在于,自家船队的从外地采购食材,价格比较便宜,如果从市场上采购食材,那价格至少要高两成,咱们的利润率恐怕要大打折扣了。
如果是平时倒也罢了,可现在这中情况,如果只挣一些……恐怕掌柜您……”
大厨没有说太多,但陈宓听明白了。
现在醉仙楼分店要的就是利润,离年底就剩这最后一个月了,如果挣不到一万贯钱,那他陈宓只能灰溜溜滚出汴京城了。
陈宓皱着眉头想了想道:“徐大厨,之前我们没有与船队那边说要囤积一批食材么?”
徐大厨委屈道:“怎么没有,都和那个船队周老大说过了,腊月时候,一定是要大量食材的,我甚至把需要准备得货单都给了他们,但现在却来这么一出,却是要命了!”
陈宓心中焦急,但没有多说什么,只是说道:“徐大厨,你去盯着厨房那边,能做多少是多少,这个事情我来解决。”
陈宓想了一会,交代秦大步盯好酒楼,自己赶去醉仙楼总店找卢伯蕴。
卢伯蕴也急得坐立不安,看到陈宓到来,赶紧拉住陈宓:“贤侄,你来了,现在我们怎么办!”
陈宓问道:“到底是什么情况?”
卢伯蕴带着怒气道:“月初的时候,李夫子已经和船队那边说好要大量食材的,当时周老大也已经都说好了的,现在他们却说因为运河结冰,船队进不来,所以腊月的食材供应是赶不上了。”
陈宓狐疑道:“当真是结冰了?”
卢伯蕴点点头也是迷惑不解:“这个倒是真的,说来也是奇怪,往年这种情况并不多见啊,怎么今年突然就结冰了呢!”
陈宓沉默了下来,心想这可能是小冰河时期即将到来的征兆了吧,这天气越来越冷了,运河结冰也不奇怪。
陈宓想了想道:“能不能用马车运进来?”
卢伯蕴摇头道:“可以是可以,但运进来还不如去市场上采购呢,用马车运输,那成本太高了。”
“那东家有没有熟悉的船队,可以挪出部分的食材?”
卢伯蕴一脸的苦涩:“唉,我问过了,他们也没有预料到这种情况,现在这事情一出,恐怕市面上的食材立马就要大涨!”
陈宓心中一紧:“东家,立即让后厨去采购,多贵都要!”
陈宓这话立马提醒了卢伯蕴,卢伯蕴没有多说,立即蹬蹬蹬跑去后厨,没一会就有帮厨推着许多辆鸡公车去采购了。
卢伯蕴擦着汗走来,苦着脸道:“还好你提醒我,现在去采购是比自家船队要贵两三成,但再晚一些,可能要涨上几倍了。”
陈宓点点头:“也只能如此了。”
卢伯蕴发愁道:“遇到这样的情况,分店那边的盈利恐怕要大受影响了,食材可以涨价,但菜品却是不能随意涨。
对于樊楼那样的高端酒楼,本身利润就极高,涨价对他们影响不大,但对于咱们中端酒楼,影响就是极大的。
咱们要是涨价了,客人就不来消费了,或者干脆就跑去樊楼这样的酒楼消费了,可若是不涨价,咱们的利润本身就不高,又去哪里盈利去!”
陈宓也是皱起了眉头。
醉仙楼分店能够有比较高的利润,是因为他对成本的精准控制,但现在这种情况,却不是他能够预料的,如此一来,却是打乱了他的筹谋了。
不过,事情怎么会这么巧呢?
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